المطبخ

طريقة عمل الكبيبة الشامي للشيف نجلاء الشرشابي

تعتبر طريقة عمل الكبيبة الشامي من أشهر أنواع الأطباق التي يتم تحضيرها من خلال خلطة نصنعها من اللحم المفروم والصنوبر والبرغر والبهارات لنحصل منها على مذاق مميز لأنه يجذبنا جميعًا في أي عمر ونقدمه بطرق متعددة تدفعنا إلى تناوله باستمرار وفي أي وقت.

يعتبر هذا النوع من الأطباق طريقة مريحة وبسيطة للغاية ويمكن تنفيذه في وقت قصير جدًا حيث يتم تحضيره في غضون ساعات قليلة، لذلك نقدم لك الطريقة المناسبة التي يمكنك تناولها في أي وقت.

قد يهمك ايضاً : تعرف علي طريقة عمل السمك بالفرن

مقادير طريقة عمل الكبيبة الشامي

مقادير الكبيبة

  • نصف كيلو لحم بقري مفروم ناعم.
    2 كوب برغل.
  • أضيفي 1/2 كوب من الفلفل الأحمر المفروم.
  • أضيفي بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من النعناع المفروم الطازج.
  • أضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
  • أضيفي أيضًا ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة من بهارات الكبة.
  • أضيفي الزيت النباتي للقلي.

الحشوة

  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ربع كوب صنوبر محمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • 2 ملاعق كبيرة دبس رمان.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

خطوات تحضير الكبيبة الشامي

  • في وعاء كبير نغسل البرغل وننقعه لمدة خمس دقائق على الأقل ، ثم نصفيه جيدًا وأضعه جانبًا.
  • ثم نجهز حشوة الكبة بإضافة البصل والزيت إلى مقلاة على النار ونقلب البصل حتى ينضج تماما ونضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه
  • نتبل اللحم ببعض التوابل الموجودة مثل البهارات والملح والفلفل الأسود ، ثم نقلبه مرة أخرى ، ثم نهدئ النار ونترك اللحم حتى ينضج تمامًا مع إضافة القليل من الماء حتى لا يحترق.
  • نضيف الكمية المتوفرة من دبس الرمان والصنوبر ونقلبها جيداً في اللحم حتى تمتزج ، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد.

ما هو سر نجاح الكبيبة الشامي

  • اولاً وضع الكبيبة في الفريزر حوالي نصف ساعة علي الاقل ،وذلاك يكون بعد تشيكلها لـ ضمان عدم تفككها اثناء القلي.
  • يمكننا استبدال أي نوع آخر من المكسرات باستخدامنا للصنوبر وأيضًا استبعادها تمامًا من المزيج.
  • يجب ان تعرفي ان قطعة متوسطة من الكبيبة المقلية حوالي 100 جرام، يوجد بها حوالي 170 سعرة حرارية

قد يهمك ايضاً : عمل الأيس كريم

طريقة عمل الكبيبة للشيف نجلاء الشرشابي

مقادير الكبيبة

  • 750 جرام لحم مفروم.
  • 500 جرام من البرغل
  • بصلة كبيرة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة زعتر.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • قليل من الملح

مقادير العصاج

  • 500 جرام لحم مفروم.
  • 2 بصل كبير.
  • 150 جرام زبدة.
  • رشة زعتر.
  • رشة قرفة ناعمة.
  • رشة كمون مطحون.
  • رشة فلفل أسود.
  • زيت للقلي.

خطوات تّحضير الكبيبة

  • يُغسل البرغل أولاً ثم ينقع في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
  • اعصري اللحم المفروم براحة يدك للتخلص من الماء.
  • بعد عصرها ، اخلطي اللحم مع البرغل المنقوع.
  • نحضر الكبة الكهربائية ونضيف اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
  • تُدوّر الكبة أكثر من مرة على سرعة منخفضة ، ثم على سرعة متوسطة ، حتى تمتزج المكونات جيدًا وتشكل عجينة.

خطوات تحضير العصاج

  • ارفعي مقلاة بالحجم المناسب إلى حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي الزبدة بملعقة كبيرة من الزيت.
    نقطع البصل ناعما.
  • ثم يضاف البصل المفروم مع التقليب قليلاً حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا.
  • ثم اتركي الخلطة على نار متوسطة حتى يستوي اللحم.
  • العصاج يتبل بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
  • تؤخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم والبرغل مملوءة بالقشدة الحامضة وتغلق وتضغط على شكل كرات.
    كرر العملية حتى يتم استهلاك كمية اللحم.
  • دعي كرات الكبيبة ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • بعد نصف ساعة ، سخني مقلاة مع الكثير من الزيت على نار عالية.
  • اتركي الزيت يسخن لبعض الوقت ، ثم أخرجي كرات الكبيبة من الثلاجة واقليها في الزيت.
  • أخرجي الكبيبة من المقلاة بعد تحميرها وصفيها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الملتصق بها.
  • توضع الكبيبة على صحون التقديم.
  • تُزين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل الكبيبة الشيف علاء الشربيني

المكونات والمقادير

  • 300 جرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • 300 جرام لحم مع نسبة دهون.
  • بصلتان صغيرتان.
  • ملح عند الطلب.
  • فلفل أسود (ملعقة صغيرة)

طريقة التحضير

  • اولاً نقوم بـ غسل البرغل ثم نقعه فـ الماء ، ثم نقوم بعصره في قطعة شاش ،يعد ذلك نطحنه في كبة كهربائية ؟
  • نضيف البصل واللحم إلى البرغل ونطحن حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
  • اخلطي البرغل مع اللحم جيدًا ، ثم أضيفي قليلًا من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
  • إذا وجدت العجين جافًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
  • اخلطي جميع مكونات الحشوة واحتفظي بها في وعاء آخر.
  • شكلي العجين على شكل كرات.
  • ضع الكرة بين قطعتين من النايلون وبالضغط عليها يزداد حجمها وتصبح كقرص بحيث لا يتجاوز سمك القرص ربع بوصة.
  • تُدهن الحشوة بملعقة صغيرة ثم تُغطى بشريحة أخرى من الكبيبة.
  • اضغط على حواف الجزأين بأطراف أصابعك لإغلاقها تمامًا من جميع الجوانب.
  • ترص الكبيبة داخل صينية.
  • توضع الكبيبة على الرف الشبكي في الفرن لتشوي لمدة نصف ساعة أو حتى تتحول الكرات إلى اللون البني.
  • قدمي الكبيبة جنبًا إلى جنب مع التبولة أو السلطة الخضراء ، ويمكنك إضافة حساء العدس إلى الأطباق.
  • يمكن شوي الكبيبة على الفحم لإضفاء نكهة مميزة للمشويات.

 

في هذا المقال تعرفنا على طريقة عمل الكبيبة الشامية وناقشنا بالتفصيل طريقة صنع الكبيبة بطريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة صنع الكبيبة على يد الشيف نجلاء الشرشابي، نأمل أن يكون هذا المقال قد نال إعجابك.

قد يهمك ايضاً : طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى