المطبخ

برياني دجاج لذيذ وشهي تعرفي علي المكونات وطريقة التحضير خطوة بخطوة

استمتعي الآن بالتعرف علي طريقة برياني دجاج شهي ورائع في المنزل لعائلتك واسرتك، فهي وجبة لذيذة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، و ترتكز مكونات برياني دجاج في الاساس علي الأرز مضافاً إليه بعض الخضار واللحم أو الدجاج، ويُستخدم في طهي البرياني في الأساس الأرز البسمتي (أرز هندي طويل الحبة) إضافة إلى التوابل الهنديّة الخاصة، وهذا الطبق مصدره الهند وانتشر هذا الطبق من جنوب قارة آسيا إلى دول الشرق الأوسط، وهناك العديد من الخلطات والطرق المختلفة لطبخ البرياني بالدجاج، طبقاً للمكان ونوع التوابل المستخدمة فيه، فهي من الاطباق السهلة التي يمكن تحضيرها بالعديد من المكونات وفي وقت قصير، دون ان تؤثر ذلك علي جودة ونكهة الطبق الاصلي، عندما وصلت شُهرة هذا الطبق إلى الدُول العربية، تعدّدت طُرق تحضيره والبهارات المُضافة إليه، فكُلّ مُجتمعٍ يتميز بطريقةٍ لإعداد الطعام تَختلف عن المجتمعات الأخرى، ولكل في كل الاحوال فهو طبق لذيذ ومغذي ومناسب ايضاً للمناسبات والولائم الكبيرة، كما يُمكن أن يُحضّر مع اللحم بنوعيه، لحم الأبقار، أو لحم الضأن، كما يمكن عمله باستخدام الدجاج الكامل او الخالي من العظم والجلد  ويسعدنا أن نستعرض معكم الآن في هذا المقال عبر موقع احلم اسهل واسرع طريقة احترافية مميزة لعمل برياني دجاج لذيذ ، وللمزيد من الوصفات يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .

طريقة عمل البرياني

المكونات

  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
  • ثلاثة أكواب من الرز البسمتي (طويل الحبة).
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • حبة من الفلفل الحار الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رُب البندورة.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب أو أكثر من الزبيب المخصّص للطهي.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • القليل من حبوب الهال.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • بهارات لسلق الدجاج مثل (لومي وورق الغار وحب الهال).
  • ملح وفلفل أسود (الكمية حسب الرغبة).
  • قطعة من الفحم (للنكهة). زيت ذرة.

للتزيين

  • حفنة من أوراق البقدونس الطازجة.
  • نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • في البداية نغسل الدجاج جيداً بالماء ونضعه في قدر ونتركه على نار عالية إلى أن يبدأ بالغليان، وبعد أن يغلي تظهر بعض الزيوت على سطح الماء ويجب إزالتها بالملعقة.
  • بعدها نضيف بهارات السلق إلى الدجاج ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار متوسطة لكن لا نريده أن ينضج تماماً، فيمكن إطفاء النار تحته بعد أن تنقضي نصف مدة طهيه الطبيعيّة.
  • وخلال سلق الدجاج نسخن في قدر آخر ماء للسلق ونضع فيه قيلاً من الملح، ونسلق فيه جميع كميّة الأرز وبعد أن ينتهي السلق نضع الأرز في مصفاة ثم نبدأ بتحضر باقي مكونات البرياني.
  • نحضر البصل ونقشره ونقطعه على شكل شرائح ونضعه في قدر على النار مع القليل من الزيت لقليه ونضع معه حب الهال والقرنفل وورق الغار ونستمر في التحريك على نار هادئة.
  • قبل أن يبدأ البصل بالاحمرار نصفّي الدجاج من الماء ونضع قطع الدجاج مع البصل ونقلبها مع الزيت وبعدها نضيف إليها بهارات البرياني ونحرّكها. وبعد ثلاث دقائق من تقليب الدجاج نضيف إليه اللبن ونحركه حتى يتجانس
  • وبعدها نضيف إليه رُب البندورة مع استمرار التحريك، وبعد أن تتجانس كل المكونات، ونضيف إلى هذه المكونات كوباً واحداً من مرق الدجاج المسلوق ونتركه يغلي قليلاً على نار هادئة مع إحكام إغلاق غطاء القدر.
  • وخلال فترة الغليان نقلي الزبيب بالزيت، بعد مرور 5 دقائق من فترة غليان المكوّنات نضيف الزبيب المقلي إليها ونقلب قليلاً ونرتب قطع الدجاج في قعر القدر نفسه، ثم نضع الأرز المسلوق فوق هذا الخليط في القدر نفسه، ونتركه على نار هادئة جداً لفترة تتراوح بين (20-30) دقيقة.
  • خلال هذه الفترة نقلي الصنوبر للتزيين ونصفيه من الزيت ونقطع البقدونس أيضاً، وبعد أن ينضج البرياني نُشعل قطعة الفحم حتى تصبح كالجمر ونضعها في وعاء صغير مليء بالزيت ونضع هذا الوعاء على الأرز دون أن نسكبه على الأرز ونغطي القدر بورق الألمنيوم لمدة 5-10 دقائق.
  • وأخيراً نزيل وعاء الفحم والزيت ونتخلّص منه ثم نقلّب القدر في صينية مناسبة ونزين الوجه بالبقدونس المفروم والصنوبر.

برياني علي الطريقة العراقية

المكونات

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
  • كوب بازيلاء.
  • دجاجة كاملة مقطّعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • نصف ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة و نصف بهارات برياني.
  • لومي ( حامض مجفف أسود)
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • اغسلي الأرز جيّداً ودعيه لينقع مدة 30 دقيقة. في قدر على النار، يوضع الدجاج، مع الماء، والبهار، والكركم، والملح، واللومي ويترك حتى ينضج تماماً.
  • نخرج الفخذ من ماء السلق، يوضع جانباً ويصفّى من المرق. في قدر آخر على النار، يوضع الزيت، والمرق، والأرز حيث يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بالسنتيمتر، ويقلب الخليط ثم يترك حتى ينضج.
  • نسلق البطاطا سلقاً خفيفاً مع الاحتفاظ بشكلها.
  • في قدر كبير، تخلط البازيلاء، والبطاطا جيداً ثم يضاف إلى خليط الأرز، يقلب بهدوء بشكل جيد كي لا يتكسر الأرز ويترك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
  • يرفع القدر عن النار، ويسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع أفخاذ الدجاج فوقه ويقدم.
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق