نقدم لكم اليوم في هذا المقال عبر موقع احلم تعريف البيكنج صودا وأهم استخداماتها وما هو الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر واستخدام كل منهما ، نتمني لكم قراءة مفيدة .
ما الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر؟
نلاحظ عند إعداد الوصفات المختلفة وجود مكونين رئيسيين هما البيكنج صودا والبيكنج باودر، فبعض الوصفات من الممكن أن تحتوي على واحد من المكونين أو على كليهما معًا، ولكن الكثير منا لا يعرف ما الفرق بينهما؟
يستند هذان المكونان على مبدأ يسمى عامل النفاشية (Leavening agent) الذي يعرف أيضاً باسم عامل التخمير أو عامل الرفع، وهو أي مادة تؤدي إلى حدوث عملية نفش في عجينة الخبز أو مضروب الكاتو أو المعجنات ويعتمد مبدأ العملية على إطلاق غاز، والذي غالباً ما يكون غاز ثنائي أكسيد الكربون. إذ عادة ما يتم إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) بطرق عدة، أهمها التفاعلات الكيميائية للبيكنج صودا والبيكنج باودر:
1. البيكنج صودا ويطلق عليها ايضا بايكربونات الصوديوم، توجد على شكل مسحوق أو بلورات بيضاء عديمة الرائحة لها طعم قلوي مرّ بعض الشيء، يتم تنشيط الصودا عند مزجها مع كل من المكون الحمضي مثل عصير الليمون واللبن وغير ذلك إضافة إلى السائل. وعند التنشيط يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح بانتفاخ المخبوزات وبالتالي تصبح خفيفة وهشّة.
NaHco3 +HX »Nax + H2Co3
2. البيكنج باودر هي خليط من البيكنج صودا والأحماض والتي ينتج من تفاعلها ثاني أكسيد الكربون، وتبعًا للأحماض المستخدمة يقسم التفاعل إلى قسمين:
Fast or single acting baking powder –
حيث ينتج التفاعل ثاني أكسيد الكربون بمجرد مزج مسحوق البيكنج باودر بالسائل لأن الأحماض مثل Tartrate,Phosphate تذوب بالماء البارد، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز (Co2) خلال الدقائق الاولى من مزجه مع السائل وفي هذه الحالة يجب تحريك الخليط بسرعة لتجنب فقد غاز ثاني أكسيد الكربون وتستخدم هذه الطريقة غالبا في الصناعات الغذائية وليس في الطبخ المنزلي.
Slow or double acting baking powder –
يمر التفاعل بمرحلتين لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون والأحماض المستخدمة في هذا التفاعل هي: الفوسفات مع شبة الألمنيوم Na2Al2(So4)3.
المرحلة الأولى: تتم على درجة حرارة الغرفة وبمجرد مزجها بالسائل فإنها تتفاعل وذلك لوجود الفوسفات.
المرحلة الثانية: تتم عن طريق الحرارة وبهذه الطريقة يتم إنتاج أكبر كمية من غاز ثاني أكسيد الكربون لأن الخليط يحتوي على نوعين من الأحماض أحدهما يذوب بالماء البارد والآخر يذوب بالماء الساخن.
متى نستخدم أيًّا منهما؟
تستخدم البيكنج صودا عندما تحتوي الوصفة على مكونات حمضية بينما يمكن استخدام البيكنج باودر بدون وجود المكونات الحمضية الإضافية.
هل يمكن استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا؟
عادة لا ينصح بذلك، إلّا أنّ استبدالها لا يتطلب اضافة أي مواد أخرى لأن البيكنج صودا أقوى بكثير من البيكنج باودر ويمكن أن تحتاج إلى ثلاثة أضعاف الكمية من البيكنج باودر لإعطاء مفعول البيكنج صودا، وهذا الاستبدال من الممكن أن يؤدي إلى ظهور طعم مر في بعض الأحيان.
هل يمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر؟
نعم يمكن ذلك، ولكن ذلك يتطلب إضافة المواد الحمضية مثل cream of tartrate وغيرها.
ما الأفضل البيكنج صودا أم البيكنج بودر ؟
سواء كانت بيكنج صودا أم بيكنج بودر، ليس هناك واحد منهما أفضل بشكل أساسي. لأن ذلك يعتمد على الوصفة والمهمة التي تقوم بها. بعض الوصفات تتطلب كلاً من بيكنج بودر وبيكنج صودا. لماذا؟ لأنه في بعض الأحيان، تحتاج الوصفة إلى مزيد من وكلاء التخمير من المكونات الحمضية المتاحة بشكل طبيعي. التوازن المثالي هو السر وراء النجاح في تحقيق نتيجة افضل. جرب وصفة كيكة هيرشي بالشوكولاته، التي تستخدم كل من بيكنج صودا وبيكنج بودر للحصول على نكهة مثالية، أو جرب وصفة كيكة الباوند، التي تعتمد فقط على بيكنج بودر للرفع.
بينما من الممكن استبدال بيكنج صودا ببيكنج بودر والعكس، إلا أن هذا الأمر ليس بالبديل البسيط. استبدال أحدهما بالآخر يمكن أن يواجه بعض التحديات. عند استبدال بيكنج بودر ببيكنج صودا، لن تحتاج إلى مكونات حمضية إضافية. ومع ذلك، تذكر أن بيكنج صودا أقوى بكثير من بيكنج بودر. للحصول على تأثير تخمير مكافئ، قد تحتاج إلى استخدام حوالي ثلاث مرات كمية بيكنج بودر مقارنة ببيكنج صودا. واحترس أيضًا من المشاكل، مثل الطعم الكيميائي أو المرارة في منتجك النهائي. الاستبدال الناجح يعتمد على الحفاظ على هذا التوازن الدقيق.
5 استخدامات للبيكنج صودا
دائما ما نبحث عن حلول سريعة وفعّالة للمشاكل اليومية التي تواجهنا سواء في المنزل أو حتى في الاستخدامات اليومية، ومع الوقت بدأنا نكتشف أن هناك مكونات لها أكثر من استخدام وتُعتب حل سحري للكثير من المشاكل اليومية التي تواجهنا ومن أهم هذه المكونات على الإطلاق هو البيكنج صودا أو بيكربونات الصوديوم تلك المسحوق الأبيض الذي له مفعول السحر كحلّ سريع وسهل للتنظيف والمطبخ. لذا استعدي للتعرفي على فوائد البيكنج صودا المتعددة… طرق استخدام البيكنج صودا في التنظيف :
1- تنظيف الميكروويف ضعي القليل من بيكربونات الصودا على إسفنجة نظيفة وقومي بتنظيف الميكرووييف من الداخل والخارج، ثُم قومي بتنظيفه بالماء بعد ذلك. دقائق معدودة ومجهود بسيط وستتخلصين من أي دهون أو روائح كريهة عالقة بالميكرووييف. اقرئي أيضا: طريقة سهلة لإزالة الدهون وتنظيف الفرن
2- تنظيف الأرضيات هل تحلمين بالحصول على أرضية لامعة داخل منزلك؟ نصف كوب من البيكنج صودا في إناء به ماء دافىء واستخدمي الممسحة لتنظيف الأرضية وإزالة الشوائب العالقة بها.
3- تنظيف الأحذية استخدمي فرشاة أسنان قديمة لفرك الكويش الأبيض بالماء وبيكربونات الصودا، بعد ذلك قومي بشطفه بالماء وستحلصين على نتيجة مذهلة. حيث سيعود الحذاء أبيض كأنه جديد.
4- تنظيف أدوات المطبخ تخلص من الدهون والأوساخ العالقة بأدوات المطبخ عموما وخاصةً الطاسات وأواني الطبخ. لتظيف أدوات المطبخ والأطباق اضيفي القليل من البيكنج صودا لغسول التنظيف الذي تستخدميه. ولتنظيف الأواني والطاسات يُمكنكِ نقعها في الماء المُضاف له البيكنج صودا واتركيهم ثُم قومي بتنظيفهم.
5- تنظيف الثلاجة لتنظيف الثلاجة بشكل صحيح وفعّال استخدمي البيكنج صودا أيضا، وللتخلص من روائح الثلاجة الكريهة ضعي علبة صغير بها بيكنج صودا في آخر مكان في الثلاجة لتنقية الجو داخل الثلاجة. 6- تنظيف الحمام تفعل البيكنج صودا مفعول السحر في تنظيف أسطح الحمام والتخلص من الترسبات الموجودة على أرضيات وحوائط الحمام بالإضافة لتنظيف الستائر وبالوعة الحمام أيضا.
