يتم تعريف الطحينة على أنها صلصة سميكة مثل العجية السلسة ، يتم صناعتها من بذور السمسم مع القليل من الزيت ، فيتم خلطهما سوياً ليصير المزيج متسق بصورة معينة ، وهي شبيهة بزبدة الفول السوداني من ناحية الملمس ، ومن الجدير ذكره أن الطحينة تعد من المكونات الشائعة بوصفات الأطعمة النباتية ، ومنها سلطة الطحينة ، وغيرها الكثير من الأطباق ، وتتواجد الطحينة بمعظم محلات البقالة ، ومعظم محلات الأطعمة الطبيعية ، فتباع بوعاء زجاجي أو مرطبات بلاستيكي.
ومن الممكن الحصول على الطحينة أيضاً على شكل مسحوق ، ومن الممكن ترطيبة بالمياه عند استعماله ، ومن جانب آخر فالطحينة تعد عنصر مهم في مطابخ الشرق الأوسط ، وفي الكثير من المأكولات العرقية الأخرى ، بما فيها الأكلات اليونانية ، والمأكولات التركية ، وشمال أفريقيا ، كما أن الطحينة عنصر رئيسي في الكثير من الوصفات ، كالسلطة ، والحمص ، وتستعمل بجانب الفلافل لتغميسها بها كنوع من المقبلات ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على فوائد الطحينة ، وطريقة تحضير الطحينة في البيت ، وغيرها من المعلومات المتعلقة بالطحينة.
طريقة تحضير الطحينة في المنزل:
بإمكانك عمل الطحينة في البيت من خلال إتباع الخطوات التالية :
- قم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة وخمسة وسبعون درجة مئوية.
- اثنر كوب من بذور السمسم على ورقة الخبيز.
- قم بخبز السمسم بالفرن المحمي حتى تصبح البذور لها رائحة نفاثة.
- قم بتحريك السمسم كل 10 إلى 12 دقيقة.
- قم بنقل البذور المحمصة للخلاط ، وأضف ¼ كوب من زيت الزيتون أو حسب الرغبة ، واخلطهم حتى تصبح سلسة تماماً.
- أضف المزيد من الزيت لو لزم الأمر.
- برد الطحينة وأحفظها بمرطبان مغلق.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الطحينة من السمسم في المنزل
فوائد الطحينة:
إن للطحينة الكثير من الفوائد الصحية ، ومن فوائد الطحينة على جسم الإنسان ما يلي :
- السعرات الحرارية : إن ملعقة واحدة كبيرة من الطحينة تحتوي على تسعة وثمانون سعرة حرارية ، والسعرات الحرارية تزيد بالاعتماد على الوصفة ، فعلى سبيل المثال : طبق حمص بالطحينة يحتوي على خمسة وعشرون سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة ، والبابا غنوج المكون من الباذنجان والطحينة ، يحتوي على أربعون سعرة حرارية لكل حصة طعام.
- البروتينات والكربوهيدرات : إن كل حصة طعام من الطحينة تحتوي على 2.6 جرام من البروتين ، و3.2 جرام من الكربوهيدرات.
- فيتامين الثيامين : إن كل حصة طعام من الطحينة تقدم 16% من القيمة اليومية اللازمة من ذلك الفيتامين ، والذي يعرف أيضاً باسم فيتامين بي1 ، ومن الجدير بالذكر أن ذلك الفيتامين يؤثر على أداء الجهاز العصبي ، وعملية الهضم ، والعضلات أيضاً.
- الفوسفور : إن كل حصة من الطحينة توفر نحو 12% من الفوسفور الذي يحتاجه الإنسان يومياً ، حيث يعتبر ذلك المعدن مهم لقوة الأسنان والعظام ، كما أنه مهم جداً من أجل إزالة الفضلات من الكليتين ، فتناول الطحينة هو خيار أولئك الأشخاص الذين يتناولون مضادات الحموضة ، أو مدرات البول ، التي تحد من نسبة الفوسفور بالجسم.
- النحاس : إن جسم الإنسان بحاجة لكميات صغيرة من النحاس بالنظام الغذائي يومياً ، والطحينة من الممكن أن تزود الجسم بها ، فذلك المعدن يساهم في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية والعظام ، كما أنه يحسن من إنتاج خلايا الدم الحمراء ، وأيضاً يؤثر على نسبة الطاقة بالجسم.
- الكالسيوم : إن الطحينة تعتبر من الأطعمة الغنية بالكالسيوم.
للمزيد يمكنك قراءة : 4 طرق تحضير سلطة الحمص بالطحينة لذيذة جداً
أضرار الطحينة:
- إن الطحينة تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، وعليه فهي مرتفعة بالسعرات الحرارية ، لهذا ننصح بتناول كمية معتدلة منها من أجل الحصول على فوائدها الصحية ، ولتجنب ضررها في الوقت نفسه ، ذلك بالإضافة إلى أن هناك بعض الأفراد من الممكن أن يكون عندهم حساسية من بذور السمسم ، كما أن نسبة كبيرة من المصابين بالحساسية تجاه المكسرات يعانوا من هذا الأمر.
للمزيد يمكنك قراءة : عمل بسبوسة بالقشطة والمكسرات
للمزيد يمكنك قراءة : انواع الحلويات العربية وكيفية صنعها في المنزل
