العناصر
عالم الطهي مليء بالإبداع والتجديد، وعندما يتعلق الأمر بالبيتزا، يظهر السؤال الأهم: ما هي طريقة عمل عجينة البيتزا المثالية؟ تسعى كل ربة منزل وكل طاهٍ إلى تحقيق العجينة التي تجمع بين القوام المثالي والنكهة الرائعة التي تأسر الأذواق. إن سر البيتزا اللذيذة يكمن في أساسها، وفي قلب هذا الأساس تتجلى العجينة. تتفاوت وصفات طريقة عمل عجينة البيتزا بين التقليدي والحديث، وتختلف فيما بينها في استخدام المكونات ونسبها الدقيقة، فمنها من يعتمد على الطحين والماء فقط، ومنها ما يضيف لمسات مميزة مثل زيت الزيتون أو الأعشاب لكي يمنح العجينة طابعًا فريدًا. لذا، لا تتردد في تجربة واكتشاف الطريقة التي تناسب ذوقك وتكمل مائدتك لتكون قطعة فنية شهية. البيتزا من اشهر والذ المعجبات والاطباق الايطالية المميزة، تلقي اقبالاً كبيراً من العديد من الاشخاص حول العالم باختلاف الاعمار والفئات، وتتكون في الاساس من العجين والجبن والطماطم او البندورة بالاضافة الي الخضار واللحوم او الفراخ حسب الرغبة، والبيتزا هي الاكلة المفضلة لدي العديد من الناس، ولكن إن كنتي ترغبين في عمل بيتزا في المنزل فالعجينة الهشة والطرية هي الاساس، وعجينة البيتزا تحتوي على حليب ولبن ممّا يكسبها مذاقها الطيب ويجعلها هشّة أكثر من العجينة الأساسيّة، وهي مناسبة إن كنت تردين تحضير عجينة بيتزا رقيقة بعض الشيء، فهي لا تعطيك عجينة سميكة مثل عجينة البيتزا هت، ولا تعطيك عجينة رقيقة جداً جداً، مع أن عنوان الوصفة هو عجينة البيتزا الهشّة، إلّا أنّ وصفة العجينة هذه مناسبة لتحضير أغلب أنواع المعجنات والفطائر بما فيها صفيحة اللحمة، وفطائر الجبنة، ومعجنات السبانخ، ومعجنات الهوت دوغ، ومناقيش الزعتر .. ويسعدنا أن نتناول معكم الآن في هذا الموضوع عبر موقع احلم طريقة عمل عجينة البيتزا بشكل احترافي مميز، اتبعي معنا الآن خطوات و شرح طريقة عمل عجينة البيتزا خطوة بخطوة، بالاضافة الي حشوات مختلفة لذيذة للبيتزا وللمزيد يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
عجينة البيتزا
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ماء دافئ يضاف بالتدريج.
- قطعه واحدة من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
- أذيبي الخميرة والسكر في الماء واخلطيهما بشكل جيد لمدة أربع دقائق حتى تتفاعل الخميرة. ن
- خّلي الدقيق وضعيه في وعاء كبير، ثم جوّفي وسط الإناء من الدقيق، وأفرغي خليط الخميرة فيه تدريجياً وأضيفي أيضاً زيت الزيتون.
- اخلطي المكونات جيداً إلى أن تحصلي على عجينة جيدة.
- أضيفي للعجينة قطعة من جبنة الكريمي ثم دلّكيها جيداً لمدة أربع دقائق.
- افردي العجينة فوق سطح طاولة مرشوشة بالدقيق.
- ادهني صفيحة البيتزا ورشّيها بالقليل من الدقيق.
- ضعي العجينة في الصينية واثقبيها بالشوكة، ثمّ افردي الحشوة المفضلة لديك أعلاها واخبزيها حتى يتحمّر قاعها.
عجينة البيتزا هت
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب وثلث من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان دقيق الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة المطحون.
طريقة التحضير
- اخلطي كلّاً من زيت الزيتون، والماء، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء ذي حجم مناسب، واتركيهم إلى أن تتفاعل الخميرة.
- اخلطي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض، ثم اعجنيها جيداً لفترة تتراوح ما بين ثماني إلى عشر دقائق وذلك حتى تتكون لدينا عجينة طرية وجيدة لا تلتصق باليد.
- غطي العجينة التي حصلت عليها بقطعة من القماش المبللة قليلاً، ثم اتركي العجينة مغطاة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
- افردي العجينة وحينها ستصبح جاهزةً لإضافة الحشوة الخارجية أو المكونات التي ترغبين بها.
حشوات مختلفة للبيتزا
حشوة قطع اللحم المفروم المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- خمس حبات من الطّماطم مقشّرة ومقطّعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر مفروم أو الأوريغانو المجفّف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- ضعي الزّيت والبصل المقطّع في قدرٍ على النّار وشوحيه قليلاً، حتى يلين.
- ضعي كميّة اللحم المفروم واتركيها حتّى تنضج ثمَّ ضعي الطّماطم المقطَّعة وملعقة ربَّ البندورة.
- أضيفي الزّعتر الأخضر أو الأوريغانو والملح والفلفل الأسود واطفئي النّار وضعي الخليط جانباً.
حشوة بيتزا الأناناس المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا الجاهزة.
- كوب ونصف من جبن موزاريلا مبشور.
- كوب من شرائح الروست بيف، أو الحبش المدخن، أو السلامي.
- علبة من الأناناس معلّبة مصفّى.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
طريقة التحضير:
- وزّعي طبقة من الصلصة، ثمّ شرائح الروست بيف، أو الحبش المدخن، أو السلامي، ثمّ شرائح الأناناس، ثمّ جبن مازوريلا، ثمّ رشة من الأوريغانو.
أهمية اختيار الدقيق المناسب في تحضير عجينة البيتزا
طريقة عمل عجينة البيتزا تتأثر بشكل كبير بنوع الدقيق المستخدم في التحضير. للحصول على أفضل النتائج يجب استخدام دقيق متعدد الأغراض أو دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين، حيث يساعد في تشكيل العجينة الناعمة والمرنة. الدقيق العالي في البروتين يساعد في تطوير جلوتين أقوى أثناء عملية العجن، مما يؤدي إلى قوام هش وجيد التهوية عند خبز عجينة البيتزا. كما يمكن خلط أنواع مختلفة من الدقيق للوصول إلى القوام المرغوب فيه وتحسين نكهة العجينة. تجربة خلط نسبة من دقيق السميد مع دقيق القمح يضفي مذاقاً إضافياً وقواماً مميزاً للمخبوزات.
كيف تؤثر فترة التخمير على قوام ونكهة العجينة
طريقة عمل عجينة البيتزا لا تكتمل بدون الاهتمام بفترة التخمير التي تلعب دوراً حيوياً في تحسين نكهة العجينة وقوامها. الوقت الذي تترك فيه العجينة لتتخمر يؤثر بشكل كبير على كمية الهواء التي تتكون داخل العجينة وبالتالي على هشاشتها. العجن الجيد يسمح للخميرة بإطلاق الغازات الطبيعية التي تسهم في رفع العجينة. يفضل أن تُترك العجينة لتتخمر لفترة أطول قليلاً في الثلاجة، حيث يساعد التخزين البارد في تطوير نكهات أكثر تعقيداً وعمقاً. كما أن ترك العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل يمكن أن يكون له تأثير إيجابي كبير على نسيج عجينة البيتزا النهائي.
نصائح لإضافة النكهات إلى عجينة البيتزا
للحصول على نكهة مميزة تميز طريقة عمل عجينة البيتزا يمكن إضافة مجموعة من المكونات التي تضفي نكهات غنية ومكثفة على العجينة. بإمكانك إضافة الزعتر المجفف أو الثوم البودرة إلى الدقيق للحصول على رائحة زكية أثناء الخبز. كما أن استخدام زيت الزيتون المعصور على البارد بدلاً من العادي يمكن أن يغير بشكل كبير من نكهة العجينة. ولتحقيق قوام محسن وطعم غني، يمكن استخدام العسل أو السكر كبدائل لتعزيز طعم العجينة. كما يمكن إضافة الجبنة المبشورة إلى العجينة نفسها قبل الخبز لإضافة عمق ونكهة فريدة تجعل البيتزا أكثر تنوعاً في المذاق والاستمتاع للأكل.
