العناصر
تُعتبر حلوى ام علي واحدة من أشهى الحلويات التقليدية التي تألقت في مطابخ الشرق الأوسط والعالم العربي. تتميز هذه الحلوى بأصولها التاريخية الغنية والتي تعود إلى عصور قديمة، حيث يُعد تناول ام علي تجربة مُبهجة تدمج بين النكهات الغنية والمكونات المغذية. يعتمد تحضير هذه الحلوى على مجموعة من المكونات البسيطة مثل الفطائر المقرمشة والحليب والمكسرات، مما يجعلها وجبة مثالية تجمع بين الطعم اللذيذ والفوائد الغذائية. ومع مرور الوقت، أصبحت ام علي تُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، حيث تُعتبر رمزاً للكرم وسخاء الضيافة. إن انتشار هذه الحلوى في مختلف الدول يعكس قدرتها على جمع القلوب حول طاولة واحدة والإسهام في خلق لحظات لا تُنسى من السعادة والفرح. بفضل مذاقها الشهي وسهولة تحضيرها، تستمر ام علي في الحفاظ على شعبيتها بين الصغار والكبار على حد سواء. تعد ام علي من اشهر الحلويات الشرقية المميزة، تتمتع بمذاق رائع يحبه العديد من الاشخاص، وتجدر الاشارة الي ان تسميتها بهذا الاسم الغريب يرجع الي قصتها الشهيرة، حيث نسبت هذه الحلوي الي زوجة عز الدين ايبك وهو اول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين، وزوج شجرة الدر، التي تزوجته لأن مماليك الشام قد رفضوا ان تحكمهم امرأة، وبعد ان تزوج عز الدين من ام علي غضبت شجرة الدر وارادت الانتقام منه، مما دفع ام علي ضرتها الي تجهيز مكيدة ضدها ادت الي مقتلها، فنصّب ابنها سلطاناً، وهنا ونتيجة هذه المناسبة أمرت أم علي بخلط كل من الدقيق المكسرات والسكر، وما تبقى من مقادير أخرى لأم علي، وقدمتها للناس، ومن يومها وقد تم تسمية هذا الطبق باسم ام علي ، ودخل هذا الطبق الي المطبخ المصري واصبح من الحلويات الاساسية التي يتم تحضيرها في مختلف المناسبات، ومن ثم انتشر الي جميع انحاء العالم العربي، ومن المعروف ان حلوى ام علي تحتوي علي سعرات حرارية عالية ودهون مشبعة وكربوهيدرات وكولسترول، والبروتينات ، فهي تحتوي علي مكسرات كثيرة وعناصر غذائية مفيدة وهامة للجسم، ولكن يجب عدم الافراط في تناولها حتي لا تسبب زيادة الوزن ويسعدنا ان نستعرض معكم الآن في هذا المقال عبر موقع احلم طريقة تحضير حلوى ام علي بشكل شهي ولذيذ ، وللمزيد من الوصفات المميزة يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
عمل أم علي
المكونات
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- خمسمائة غرام من عجينة الباف.
- كوب من السكر.
- ستة أكواب ونصف من الماء.
- مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
- علبة ونصف من القشدة.
- ربع كوب من الكاجو.
- ربع كوب من اللوز المقشّر والمقسّم لأنصاف.
- ربع كوب من الصنوبر المقشّر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقشّر.
طريقة التحضير
- سخني الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية وقومي بفرد عجينة الباف ومدها وقطعيه الي مكعبات متوسطة الحجم .
- ضعي قطع الباف المقطعة في صينية الفرن حتي تتحمر لمدة حوالي 30 دقيقة .
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتهدأ قليلاً ثم ضعي في الصينية نفسها ذاتها الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، وادخليها في الفرن من جديد حتي تتحمص ويتغير لونها ثم اتركيها جانباً .
- ذوبي الحليب مع الماء جيداً في وعاء مناسب، وضعي الحليب المذوب والسكر والزبدة والقشدة في وعاء واسع، وحركي جميع المكونات معاً علي نار خفيفة حتي يغلي مزيج القشدة ثم اتركيه جانباً .
- احضري صينية بيركس وضعي فيها المكسرات وتلقها طبقة من رقائق الباف .
- اسكبي مزيج القشدة في صينية البيركس وادخليها للفرن حتي يشتد قوام ام علي قليلاً لتكون جاهزة للتقديم .
- يمكنك تزيين سطح الصينية بالمكسرات حسب رغبتك .
حلو أم علي بالتوست والمكسرات
المكونات
- مغلف من خبز التوست.
- كوب من الفستق الحلب المقشر.
- كوب من مبروش جوز الهند.
- كوب من اللوز المقشر.
- كوب من الجوز المجروش.
- عشرة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من السكر. 100 غرام من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيا. م
- كسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- سخني الفرن علي 200 درجة، وادخلي الصينية في الفرن، ثم تخلصي من أطراف خبز التوست ثم وزِّعي اللوز والجوز وجوز الهند فوق التوست.
- ضعي الحليب علي نار متوسطة وابدأي في اضافة الزبدة والسكر والفانيلا وحركي جميع المكونات معاً بشكل جيد حتي يتجانس الخليط واتركيهم علي النار حتي درجة الغليان ثم ارفعي الخليط .
- وزعي الخليط فوق خبز التوست والمكسرات بشكل متساوي، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى لمدة ثلث ساعة إلى نصف ساعة، حتى تلاحظي تغيّر لون وجه الصينية.
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتي تبرد قليلاً .
- يمكنك تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة .
تاريخ حلوى أم علي وتطورها
تعوّد سكان مصر والعالم العربي على تناول حلوى أم علي منذ زمن بعيد، وهي لم تكن مجرد حلوى عادية تُقدم في المناسبات بل كانت تمثل جزءًا من التراث الثقافي. خلال تاريخها الطويل، مرت أم علي بتطورات متعددة حيث أُضيفت لها مكونات مختلفة وشهدت إضافات متنوعة من المكسرات والكريمة حسب الثقافات والأسواق المحلية. وقد استطاعت هذه الحلوى أن تحتفظ بمكانتها لتصبح رمزًا من رموز الحلويات الشرقية بفضل هذا التاريخ الغني والمعروف. كل عائلة قد تضيف لمستها الفريدة لوصفتها الخاصة من أم علي، مما يجعلها طبقًا ممتعًا سواء في تحضيرها أو تناولها.
فوائد ومخاطر المكونات الغذائية في أم علي
عند الحديث عن الفوائد، تتضمن أم علي مكسرات مليئة بالعناصر الغذائية كالبروتينات والدهون الصحية والمعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم. هذه العناصر تجلب فوائد كبيرة للجسم كدعم الصحة القلبية وتحسين وظائف الدماغ. أما بالنسبة للمخاطر، فيكمن الخطر الأكبر في محتوى أم علي من السكر والدهون المشبعة، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن إذا تم تناولها بشكل متكرر وبكميات كبيرة. لذلك، يُنصح بالاعتدال في استهلاكها خلال المناسبات فقط لتجنب العواقب السلبية المحتملة على الصحة العامة.
أطباق مستوحاة من أم علي
لقد ألهمت حلوى أم علي الكثير من الطهاة والمطابخ حول العالم لابتكار وصفات جديدة تُستوحى من نكهاتها ومكوناتها المميزة. من بين هذه الوصفات، نجد معجنات أو مخفوقات الحليب التي تحتوي على المكسرات وكريمة الحليب لتعكس الروح التقليدية لـأم علي بشكل عصري مختلف. كما أبدع بعض الطهاة في تقديم إصدارات مجمدة أو باردة من هذه الحلوى، تزاوج بين نكهاتها الأصلية وطرق التقديم الحديثة. هذا يبرز كيف أن أم علي استطاعت أن تتطور وأن تصبح مصدر إلهام لأطباق متعددة تتناسب مع الأسواق العالمية.
