المطبخ

طريقة عمل خلطة المحشى المسبك للشيف الشربيني

طريقة عمل خلطة المحشى تجدها هنا، المحشي من الأطباق العربية المشهورة جدًا واللذيذة، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى حسب أسلوب الشيف أو مكونات الخلطة المستخدمة في الحشو. و يمكن حشو أنواع مختلفة من الخضار مثل الملفوف والباذنجان واللفت والكوسة وغيرها الكثير، فـ دعنا نعرف طريقة الخلطة التي نقوم بالحشو بها فيما يلي ..

طريقة عمل خلطة المحشى
طريقة عمل خلطة المحشى

طريقة عمل خلطة المحشى

المكونات

  • أربعة أكواب صغيرة من الأرز.
  • خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • قليل من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل.
  • الماء حسب الحاجة.
  • خمس فصوص ثوم.
  • رشة من النعناع.
  • عشر ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة الإعداد

  • اغسل الأرز ، صفيه ، ضعه في وعاء وأضف العُصفر.
  • قلبي المكونات ، ثم اتركيها جانبًا حتى تتحول إلى اللون الأصفر.
  • نضيف اللحم والفلفل والفلفل الأسود والكمون والملح ونخلطهم مرة أخرى.
  • ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل استخدامه

طريقة عمل محشي الكرنب

المكونات

  • خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • رشة قرفة.
  • كوب أرز مصري.
  • ستة عشر ورقة ملفوف.
  • رأس ثوم.
  • القليل من عصير الليمون.
  • بطاطس مقطعة شرائح.

طريقة الإعداد

  • ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر وضعيها على نار متوسطة أو عالية حتى يسخن الزيت. تُ
  • ثم ضيفي قطع اللحم إلى القدر مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج تمامًا.
  • يُنقع الأرز في الماء لمدة ساعتين، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
  • اسكبي الأرز وحركيه لمدة خمس دقائق.
  • نرفع القدر عن الموقد ونتركه جانباً ليبرد.
  •  ضعي كمية مناسبة من الماء المملح في قدر وضعها على نار متوسطة أو عالية.
  • توضع أوراق الكرنب في الماء المملح، وتترك لمدة خمس دقائق، ثم توضع في المصفاة.
  • دهن قعر قدر آخر بالمقدار المتبقي من الزيت وأضف شرائح البطاطس.
  • انشري ورقة الكرنب وضعي عليها بعض الحشو.
  • لفي ورق الكرنب بإحكام.
  • كرري العملية حتى يتم استخدام جميع أوراق الملفوف.
  • غطي المكونات بالماء ، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
  • نقوم بإشعال النار الهادئة، ثم نترك المكونات حتى تنضج.
  • ثم في وعاء ، أضيفي عصير الليمون، وأضيفي الثوم ، واخلطي المكونات واسكبيها فوق القدر.
  • أخرجي القدر من الموقد وقدميه ساخناً

في السطور التالية نقدم لكي بعض الوصفات التقليدية للحشو الخاص بـ ورق العنب والكوسا بالتوابل الجديدة والمختلفة حضريها لعائلتك وضيوفك.

 ورق العنب بالكركم والسماق

المكونات

  • كيلو ورق عنب طازج.
  • نصف كيلو أرز أبيض مصري ، مغسول جيداً
  • 375 مللي مرق دجاج.
  •  بقدونس مفروم.
  • حفنة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعماً.
  • حفنة صغيرة من الشبت المفروم.
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب  زيت زيتون أو زيت نباتي.
  • نصف كوب  شراب رمان.
  • نصف كوب  عصير ليمون.
  • 1 ملعقة كبيرة  صلصة طماطم.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • رأس ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح.
  • 1 ملعقة كبيرة سماق.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة مجففة
  • نصف ملعقة صغيرةكمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة سكر.
  • نصف ملعقة صغير قرفة مطحونة
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة الإعداد

  • اغسلي ورق العنب جيداً .
  • ثم رتبيه في حزم صغيرة بدون عيدان.
  • توضع أوراق العنب في قدر كبيرة على نار متوسطة أو عالية وتُترك حتى الغليان.
  • ثم أضيفي عناقيد ورق العنب إلى الماء المغلي واتركيها تنقع لمدة خمس دقائق.
  • ارفعي أوراق العنب في مصفاة واغسليها بالماء البارد.
  • في وعاء كبير ، يُمزج الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت والبصل والطماطم والزيت وصلصة الطماطم والثوم المسحوق والسبع بهارات والكزبرة والكمون والسكر والقرفة ومكعب المرقة والملح والفلفل الأسود والسماق والكركم ، ثم يقلب حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
  • أضيفي ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان إلى الأرز وقلبي جيدًا.
  •  افردي ورقة، ثم ضعي ملعقة من خليط الأرز على أحد طرفيها، ثم اطوي طرفيها إلى الداخل ولفي الورقة مثل اللفافة.
  • ضعي أعواد الورق في قاع القدر، ثم ضعي أوراق العنب في الأعلى وضعي بضع شرائح من الثوم الطازج بين كل صف من الأوراق المحشوة.
  • ضعي المرق على نار متوسطة ، اتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار.
  • ثم نضيف عصير الليمون ودبس الرمان إلى المرق ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  • ضعي طبقًا على الصف الأخير من ورق العنب المحشي لمنع الأوراق من الانفتاح أثناء الطهي.
  • تُسكب المرق فوق أوراق العنب حتى تغطيها، ثم توضع على نار متوسطة أو عالية وتُترك حتى الغليان.
  • ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح الحشو جاهزًا.
  • اقلبي ورق العنب في طبق التقديم وقدميه ساخناً.

محشي الكوسة بالحبهان والنعناع المجفف

المكونات

  • كيلو واحد كوسة متوسطة ، منزوعة البذور.
  • 3 أكواب مرق دجاج أو لحم بقري.
  • 1 كوب عصير طماطم طازج.
  • نصف كيلو أرز مغسول.
  • ¼ كيلو لحم بقري مفروم
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • فص ثوم مهروس.
  • نصف كوب زيت.
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
    2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • 1 و 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • 1 و 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة الإعداد

  • في وعاء ، يُمزج 1 ملعقة صغيرة كمون، 12 ملعقة صغيرة هيل “حبهان”، 1/2 ملعقة صغيرة نعناع، رشة ملح ، وفلفل أسود ويقلب جيدًا.
  • باستخدام إصبعك أو فرشاة ، قم بتتبيل الكوسة من الداخل بمزيج التوابل.
  • يوضع الأرز مع اللحم المفروم في وعاء كبير ويقلب جيداً.
  • يضاف البصل والثوم والزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون المتبقي والهيل ويقلب جيدًا حتى يتجانس.
  • املأي ثلثي الكوسة بالحشوة واتركيها جانبًا.
  • في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون وعصير الطماطم وصلصة الطماطم واتركي الخليط يطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
  • أضيفي المرق إلى الطماطم ، واتركيها حتى الغليان، ثم أضيفي النعناع المجفف المتبقي وقلبي جيدًا.
  • رتبي الكوسة بالطول في قدر كبيرة ، ثم اسكبي المرق ومزيج الصلصة واتركيها تغلي مع الكوسة.
  • يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج الكوسة.
  • توضع الكوسة في وعاء التقديم مع صلصة الطماطم وتقدم ساخنة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى