المطبخ

طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة

طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة ، حيث يعد خبز الصاج واحداً من أشهر أنواع الخبز التي توجد بأوطاننا العربية وحول العالم أجمع ، فخبز الصاج أهم ما يميزه هو الخفة والرقة ، فسمك الخبز يساوي ورقة الكتاب ، وقد ارتبط ذلك الخبز ارتباط وثيق بالشاورما وبإعداد الساندوتشات المتنوعة ، ذلك بالإضافة لاستعمال في إعداد أشهر الأكلات العربية كالمنسف والمسخن والكثير من الوجبات الأخرى ، وفي هذا اليوم سوف نتعرف على طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة.

طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة:

المكونات:

  1. 3/4 كوب من الطحين الأسمر.
  2. 3/4 كوب من الماء الفاتر.
  3. 2 كوب ونصف من الطحين الأبيض.
  4. ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  5. ملعقة صغيرة الحجم من البيكنغ بودر.
  6. 3 ملاعق كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
  7. 1/4 كوب من الزيت النباتي.
  8. 1/2 كوب من الحليب السائل ومن الأفضل أن يكون الحليب دافئ.

طريقة التحضير:

  1. أولاً قومي بوضع الطحين الأسمر والطحين الأبيض داخل وعاء الخلاط الكهربائي ، وقومي بمزجهما قليلاً.
  2. والآن ضيفي مسحوق البيكنج بودر والسكر وملح الطعام ، وعيدي خلط المكونات الجافة سوياً لثوان معدودة وراعي أن تركبي المضرب الخاص بالعجن وليس مضرب الخفق.
  3. قومي بإضافة المياه والحليب لوعاء الخلط تدريجياً أثناء عملية العجب ، واستمري في ذلك لحين تجانس كل المكونات مع بعضها البعض وحتى تحصلين على عجينة متماسكة ؛ فلا بد من العجب لمدة لا تقل عن 5 دقائق وذلك لتصير العجينة طرية ومتجانسة.
  4. قومي الآن بتشكيل العجينة الناتجة على هيئة كرة ، وقومي بدهن السطح بالزيت واتركيها لفترة لا تتجاوز الـ10 دقائق.
  5. أو حتى يصير من الأسهل التعامل معها وفردها بيسر ، وذلك لأنها بحاجة لأن تتخمر ويتضاعف حجمها ، إذ إنها لا تحتوي على الخميرة.
  6. قومي الآن بتقطيع العجينة الموجودة إلى نحو 30 كرة كي تحصلين على 30 رغيف من خبز الصاج ، حيث إن عدد الكرات المقطعة معتمد على حجم الرغيف الذي تريدين إعداده.
  7. والآن اتركي الكرات كي ترتاح مجدداً لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ، وبعدها شكلي الكرات على هيئة أقراص وأرغفة رقيقة بواسطة الشوبك ، على أن يحدث ذلك على منضدة مرشوشة بكمية من الطحين.
  8. قومي بوضع الأقراص الناجمة كي ترتاح ولكن على قطعة من القماش لمدة إضافية لا تتخطى الـ10 دقائق.
  9. والآن سخني الصاج المستعمل بعملية الخبز ، ولو لم يتوفر لديك فتستطيعين أن تستعضي عنها بمقلاة غير وغير لاصقة.
  10. قومي الآن بوضع قرص العجين الرقيق على الصاج أو داخل المقلاة ، وهذا كي يبدأ في النضج ، إذ لا بد من قلبه على الناحية الأخرى حتى يحمر ، وسوف تلاحظين ظهور بعض الفقاعات على العجينة أثناء عملية النضج.

كيفية عمل خبز الصاج التقليدي:

المكونات:

  1. 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  2. 2 ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية الجافة.
  3. كوب وربع كوب من المياه الدافئة.
  4. ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
  5. 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  6. بعضاً من الزيت النباتي من أجل تغطية أو دهن العجينة قبل أن تقومي بوضعها على الصاج.

طريقة التحضير:

  1. قومي بإضافة الخميرة داخل وعاء صغير الحجم مع السكر وربع كوب من المياه الدافئة ، وبعدها غطي الوعاء واتركيه لفترة 10 دقائق داخل مكان دافئ ومظلم.
  2. على ألا تكون المياه ساخنة للغاية كي لا يلغي مفعول الخميرة كلياً ، وتستطيعين أن تتحققي من حرارته من خلال وضع أصبعك داخله لمدة لا تتجاوز 5 ثواني وللتأكد من أن حرارته معتدلة ولا تحرق صوابعك.
  3. والآن قومي بنخل 2 كوب ونصف من الطحين من أجل التخلص من الكتل ، وذلك عن طريق تمريره من غربال أو مصفاة.
  4. والآن ضعيه داخل وعاء كبير وضيفي له الملح ، وبعدها اسكبي الخميرة والسكر والمياه داخل الوعاء الكبيرة وامزجي كل المكونات سوياً وقومي بعجنها كي تتماسك وتشكل عجين طري ورخو.
  5. ثم ضيفي بعض الطحين تدريجياً للعجينة كي تتماسك ويصير قوامها سميك ، ولا تضيفي كل كمية الطحين لو لم يوجد حاجة لهذا.
  6. قومي بعجن العجينة لمدة 10 دقائق كي تتماسك كلياً وألا تكون لزجة ، ثم ادهني العجينة بطبقة رقيقة من الزيت ، وبعدها غطيها واتركيها لمدة تتراوح ما بين 60 إلى 120 دقيقة كي يتضاعف حجمها.
  7. قومي بعجنها لعدة دقائق ، وبعدها قسميها لكرات من العجينة بحجم ملائم ، وبعدها رقيها لتصير رقيقة بقدر المستطاع من غير أن تتمزق.
  8. الآن قومي بوضع العجينة المرقوقة فوق سطح الصاج المسخن مسبقاً لمدة تتراوح ما بين الـ30 إلى 40 ثانية.
  9. والآن اقلبيها واتركيها لمدة 30 إلى 40 ثانية مجدداً ، وقدمي الخبز بدرجة حرارة الغرفة ، وقومي بحفظه داخل كيس كي لا يجف أو يتكسر ، وتستطيعين تناوله بطرق كثيرة ولعمل شطائر عدة.

طريقة عمل خبز الصاج السعودي:

المكونات:

  1. ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الجافة.
  2. 4 كوب من الدقيق الأسمر.
  3. كوب ونصف كوب من المياه الدافئة من أجل العجن.

طريقة التحضير:

  1. قومي بنخل الدقيق بصورة جيدة داخل وعاء كبير ، وبعدها ضيفي الخميرة له واخلطي المكونين سوياً.
  2. والآن ضيفي كمية الماء تدريجياً ، وقومي بعجن المكونات كي تحصلين على عجينة لينة ولكن يجب أن تكون متماسكة في نفس الوقت.
  3. الآن ضعي العجينة داخل وعاء ، وبعدها غطيها وضعيها داخل مكان دافئ ، وضعيها في مكان ما لمدة 120 دقيقة كي تتخمر ويتضاعف حجم العجينة.
  4. الآن سخني الصاج واستمري في تسخينه كي يخرج منه البخار ، قومي بتقطيع العجينة لكرات متساوية الحجم ثم افردي العجينة كي تصير رقيقة.
  5. قومي بوضع العجينة على الصاج ، واتركيها كي تتحمر من الأسفل وبعدها اقلبيها لكي تتحمر من الأعلى وكرري تلك العملية حتى تنتهين من العجين.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة خبز عروق باللحمة والخضروات

للمزيد يمكنك قراءة : فوائد خبز النخالة للرجيم وأضراره

للمزيد يمكنك قراءة : عمل خبز التورتيلا الشهي بحشوة لذيذة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى