محتوي الموضوع
إن لبن الزبادي هو اللبن الرائب أو اللبن الروب ، بمعنى المتخثر الجامد الذي خرج منه دسمه وزبده ، وفي لغتنا العربية راب يروب روباً فهو رائب ، ويعد لبن شبه سائل يكون مخمر من أجل إعطائه قوامه ومذاقه ، ويمتاز بأن له قوام مائع سلس وأن طعمه حامض بعض الشيء لأنه يحتوي على حامض اللاكتيك ، ويتم صناعته من الكثير من أنواع الحليب ، فبالإمكان إنتاجه من لبن الماعز أو لبن الأبقار أو حتى جاموس الماء ، وبشكل عام يمكننا أن نقول بأن الرائج هو صنعه من حليب البقر بالولايات المتحدة الأمريكية وشمال قارة أوروبا ، بينما يميل المصنعون بدولة تركيا وفي جنوب أوروبا لاستعمال حليب الماعز والأغنام ، أما بالنسبة لحليب جاموس الماء فهو رائح في دولة مصر والهند بدرجة أساسية.
وهناك الكثير من الروايات والقصص حول كيفية صناعته للمرة الأولى ، فمن المحتمل أن بدايته كانت بآسيا الصغرى وهي تركيا حالياً ، فكان يتم صناعته بمنازل العائلات التركية ، ويحدث ذلك من خلال غلي الحليب بأوعية غير مغطاة من أجل تبخير ما فيه من ماء ، وبعدها يبرد ويخلط مع كمية بسيطة من لبن الزبادي المعد مسبقاً ، وبعدها يخمر لساعات عدة ، أما بالنسبة للشركات التي تصنعه حالياً فهي تميل لإضافة مواد صلبة من الحليب كي تعطيه قوام ثابت مثل البودنغ ، كما أنها تضيف له في العادة بكتيريا اللاكتوز وغيرها من أجل تخمير اللبن وإعطائه طعم فريد ، حيث يوضع 4 أو 5 ساعات في حرارة أربعة وأربعون درجة مئوية من أجل إعطائه الشكل النهائي ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على كيفية صنع لبن الزبادي ، والمحتوى الغذائي للبن الزبادي ، والفوائد الصحية للبن الزبادي ، فتابعوا معنا.
كيفية صناعة لبن الزبادي:
- مع أن صناعته ليست شائعة في البيت ، إلا أنه ممكنه وسهلة وليس بحاجة للعديد من الأدوات ، لأن الأغراض الأساسية المستخدمة في صناعة اللبن الزبادي ستجدها في أي مكان كإناء تسخين ، ووسيلة لقياس الحرارة وتغطية الإناء ، وإناء من أجل حفظه بالثلاجة ، حيث من الممكن إضافة لبن الزبادي الجاهز للمزيج من أجل التعويض عن البكتريا الخاصة بالتخمير ، فاللبن الجاهز به ما يكفي من البكتيريا الحية التي بإمكانها تخمير كمية جيدة من الحليب لو وضعت به.
- يتم صنع لبن الزبادي من الحليب الطازج ، ففي البداية يتم تسخينه بإناء حتى تصل درجة حرارته نحو خمسة وثمانون درجة مئوية ، ويتم تحريكه لمدة من الوقت ، وبعدها يترك كي يبرد حتى درجة حرارة 46 درجة مئوية ، فتزداد سماكة قوام اللبن في تلك المرحلة وتموت البكتيريا التي تؤدي لإفساده ، وبعدها تمزج مع البكتيريا الخاصة بالتخمير أو اللبن الجاهز ، ويتم تركه لمدة 5 ساعات كي يبرد ، ومن الممكن تركه لمدة أطول نحو 8 ساعات كي يصبح قوامه أكثر سماكة ومذاقه أقوى.
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد اللبن الرائب
المحتوى الغذائي للبن الزبادي:
- إن لبن الزبادي يعتبر مصدر غني وصحي للكثير من أنواع المواد المغذية ، إنه مصدر ممتاز لمعادن الكالسيوم والبوتاسيوم ، ومصدر للبروتينات اللازمة لبناء خلايا الجسم وتطويرها ، كما أن به الكثير من أنواع الفيتامينات ، وكمية السعرات الحرارية الموجودة به قليلة نسبياً ، إن الوكالات الحكومية الأمريكية تنصح جميع الناس البالغين من العمر 9 وأكثر بتناول 3 حصص على الأقل من منتجات الحليب ومشتقات الألبان كل يوم ، ويمكن للبن الزبادي أن يعوض عن تلك الحصص حيث يحتوي كل 250 جرام من لبن الزبادي الطازج والصرف على نحو أربعة عشر جرام من البروتين ، و20 جرام من السكريات.
للمزيد يمكنك قراءة : كيفية الزبادي
الفوائد الصحية للبن الزبادي:
- عند شراءك للبن الزبادي ننصحك بالاعتماد على العلامات التجارية المسجلة ضمن الفئة العضوية ، وذلك لأنها تصنع من حليب مأخوذ من أبقار لا تتعرض لأي مواد كيميائية مؤذية أو مواد صناعية ، كما ننصحك بأن يكون لبن الزبادي مسوق على أنه مصنع من أبقار تتغذى على العشب الطبيعي بنسبة 100% ، لأنها تعطي حليب أكثر غني بالمواد المغذية الطبيعية.
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد الزبادي بالليمون
لبن الزبادي بالصور:
