المطبخ

طريقة مخلل الليمون بالطريقة المصرية والسورية والهندية

طريقة مخلل الليمون

نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان طريقة مخلل الليمون بالطريقة السورية، فالتخليل أي وضع الشئ المراد تخليله في محلول تخليل أو مادة تخليل والتي هي في الغالب الماء والملح، والتخليل يمثل أحد مراحل التخمير فيه يتم تشجيع تنمية بعض الأنواع من الكائنات الدقيقة النافعة، ويتم ذلك بتوفر بعض الشروط مثل المواد المستخدمة في التخليل ودرجة الحرارة والبيئة المحيطة وغيرها، وهناك الكثير والكثير من الأنواع التي يمكن تخليلها ولعل من أشهرها الليمون فما هي طريقة عمل مخلل الليمون؟.

ليمون معصفر
ليمون مخلل بالعصفر

اقرأ:

طريقة البيض المقلي علي الطريقة التركية روعة

طريقة عمل مخلل الليمون

المكونات

  • ليمون مغسول جيدًا حوالي 2 كيلو، ويفضل هنا استخدام الليمون الأصفر.
  • فلفل أخضر حار حوالي ثمن كيلو.
  • فلفل أحمر حار حوالي ثمن كيلو.
  • ملح حوالي 1ونصف كوب.
  • عصفر تقريبًا كوب.
  • حبة بركة تقريبًا نصف كوب.
  • زيت حوالي ربع الكوب.

طريقة التحضير

  • بداية هات الليمون المغسول وقومي بعمل علامة + من أعلى الليمون بحيث تصل إلى منتصف الليمونة أي تظل الليمونة متصلة ببعضها البعض.
  • هات وعاء بحجم مناسب وضعي به الليمون وغطيه بالماء وضعيه على النار حتى يغلي، واستمري بوضعه على النار بعد الغليان لمدة خمس دقائق.
  • قومي بتصفية الليمون من الماء ولا تتخلي عن الماء بل إحتفظي به.
  • هات الفلفل الأحمر الحار والملح وضعيهم بالخلاط مع كوب من الماء وقومي بضرب المكونات حتى تختلط.
  • اخلطي العصفر مع حبة البركة وقومي بحشو الليمون بهما ورصيه في برطمان التخليل، مع مراعاة توزيع أجزاء الفلفل الأخضر الحار بين طبقات الليمون.
  • هات ماء غلي الليمون الذي أحفظتي به وصبي عليه خليط الملح والفلفل الأحمر وقلبيه جيدًا ثم صبيه على الليمون حتى يتم تغطيته بالخليط تمامًا.
  • الآن قومي بإحكام إغلاق البرطمان واتركيه في مكان مناسب دون الحاجة إلى حرارة خاصة إذ تكفي درجة حرارة الغرفة.
  • بعد يومين أو ثلاث يمكنك فتح البرطمان واستخدام الليمون ولكن بعد الفتح يجب وضع الليمون في الثلاجة لضمان عدم فساده.
ليمون مخلل سوري
ليمون بالطريقة السورية

اقرأ: حشوات البف باستري بالدجاج والجبن واللحم المفروم

طريقة عمل مخلل الليمون على الطريقة السورية

المكونات

  • ليمون نحتاج إلى كيلو ليمون يراعى أن يكون صغير الحجم.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • فصين من الثوم الشرائح.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • خمس حبات من الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • تسع ملاعق كبيرة من الملح الخشن أو الملح الصخري.
  • قرنفل أربع حبات.

طريقة التحضير

  • هات الليمون وقومي بغسله وتصفيته.
  • قومي بعمل شقوق في حبات الليمون بأي شكل سواء شق واحد أو على شكل +.
  • في وعاء مناسب قومي بسلق وحدات الليمون لمدة من ثلث ساعة إلى نصف وذلك يعتمد على حجم الليمون.
  • هات الليمون المسلوق وقومي بوضعه في الثلاجة، مع مراعاة أن يتم تغيير الماء الخاص بالليمون كل ساعة تقريبًا، وأن يبقى الليمون في الثلاجة مدة لا تقل عن خمس ساعات.
  • في وعاء مناسب ضعي الماء وملح الليمون وعصير الليمون والخل والسكر، والملح الصخري وأذيبي المكونات بشكل جيد.
  • هات حبات الفلفل وقومي بإزالة الرأس وشقي حبة الفلفل بالنصف بشكل طولي.
  • هات وعاء أو برطمان التخليل ورصي به الليمون مع مراعاة توزيع قطع الفلفل الحار وشرائح الثوم وحبات القرنفل بين الطبقات.
  • هاتي المحلول الملحي وقومي بسكبه على الليمون لتغطيته ثم أحكمي إغلاق الوعاء.
  • اتركي المخلل ما لا يقل عن أسبوعين لضمان النضج.
  • عند فتح برطمان الليمون للاستخدام لا يترك خارج الثلاجة حتى لا يتعرض للفساد.
ليمون هندي مخلل
ليمون مخلل بالوصفة الهندي

اقرأ: طريقة الخبز الهندي ثلاث أنواع مختلفة من الخبز الهندي

 

طريقة عمل مخلل الليمون على الطريقة الهندي

المكونات

  • نصف كيلو من الليمون على أن يتم غسله وتقطيع كل ليمونة نصفين.
  • سكر بني ست ملاعق صغيرة.
  • مستردة ست ملاعق صغيرة.
  • ملح ست ملاعق صغيرة.
  • جرام مسالا نصف ملعقة كبيرة.
  • كركم نصف ملعقة كبيرة
  • أربع حبات من الفلفل الحار المقطع حلقات.
  • كوب كبير من زيت الزيتون.
  • كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

  • هات وعاء بحجم مناسب وضعه على نار متوسطة به الليمون مع نصف كوب من الماء وتقليب الليمون مع الماء بشكل جيد، على أن يترك الليمون على النار لمدة ثلث ساعة للنضج.
  • ارفعي الليمون من على النار واتركيه إلى أن يبرد ثم قومي بتصفيته من الماء.
  • في وعاء محكم مناسب قومي بخلط كل من الجرم ماسالا والملح والسكر والمستردة والكركم للحصول على محلول التخليل.
  • في وعاء أو برطمان التخليل يوضع يرص الليمون مع حلقات الفلفل، وبعدها يتم تغطيته بمحلول التخليل، وبعدها زيت الزيتون، ثم يتم إحكام غلق البرطمان ويترك في مكان دافئ لإتمام النضج.

المخللات بشكل عام تتميز بطعمها اللذيذ والمحبب وتستخدم كنوع من المقبلات، ولكن يجب تناولها بحذر فهي نوعًا ما مضرة وبخاصة لبعض المرضى، مثل مرضي الضغط لما تحتويه على كمية كبيرة من الأملاح.

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق