المطبخ

طريقة عمل مربى الباذنجان الحلبي الأصلية

طريقة عمل مربى الباذنجان

الباذنجان نوع من أنواع الخضاوات، أشتهر بطعمه اللذيذ و غناه بالحديد و عناصر غذائية أخرى كثيرة و مفيدة، و يستخدمه الكثير من الشعوب كوجبة عن طريق قليه أو شوية أو حشوه، و يستخدمه الآخرون على أكلة من المقبلات و السلطات الفاتحة للشهية، و لكن الباذنجان عند السوريين و العراقيين كان له مكانة أخرى، حيث أشتهر أهل العراق و الحلبيين بعمل مربى من الباذنجان، و أشتهرت بمربى الباذنجان الحلبي أو الدمشقي، و تفنن أهل سوريا بالأخص في صنع مربى الباذنجان حيث وضعوا بها المكسرات التي أشتهرت بها سوريا لتزيد من جمال مذاق المربى و قيمتها الغذائية، و سوف نعرض لكم الطريقة.

المقادير

  • 1000 جرام  من ثمرة الباذنجان بحجم متوسطة.
  • مقدار  200 جرام فقط من الكلس الحي.
  • 1000 جرام واحد من السكر الأبيض أى ما يعادل أربعة كاسات من الحجم الكبيرة( 250 مل).
  • لتر واحد فقط من الماء أى ما يعادل أربعة كاسات( 250 مل).
  • عود واحد فقط خشبى من القرفة الجيدة.
  • ثلاث حبات فقط من القرنفل.
  • خليط من:(( جوز الهند  المبشور ناعم و القرفة المطحونة البودر و القرنفل المطحون البودر)) للتزيين.

و شاهد أيضاً طريقة طبخ اليقطين حلو وحادق.

مربى الباذنجان على الطريقة الحلبية

الخطوة الأولى مرحلة التكليس:

  1. تنظف  و غسل ثمرات الباذنجان بشكل جيد.
  2. ثم نقطع الجزء الأخضر اللون الموجود في أعلى حبات الباذنجان.
  3. و نزيل شريحة رفيعة  من  ثمرة الباذنجان.
  4. ثم نعمل على إزالة البذر الموجود داخل الباذنجان ب استخدام المقورة الرفيعة.
  5.  إحضري إناء  عميق، و ضيفي الكلس الحي مع كمية من الماء الفاتر تكون مناسبة  لتغطية الباذنجان كله.
  6. ثم نقلب هذا المزيج بواسطة ملعقة خشبية كبيرة إلى أن نلاحظ إختفاء الكلس.
  7. و سوف تشاهدين حدوث فوران في الإناء بشكل قليل.
  8. نترك الخليط جانباً حتى يختفى الفوران، ثم نخلطه مع ثمرات الباذنجان.
  9. أتري ما سبق صنعه من خليط في مكان بدرجة حرارة الغرفة حتى يتحول لقوام قوي.
  10. و لا تنسي تقليب المزيج مع الباذنجان لتمام عملية المزج بالكلس.
  11.  سوف يتحول لون ثمرات الباذنجان إلى اللون البنفسجي، فلا تقلقي هذا طبيعي و سوف يتغير عند الطبخ.
  12. بعد التأكد من صلابة ثمرات الباذنجان، نزيل الباذنجان من الكلس.
  13.  ضعي ثمرات الباذنجان في إناء به ماء ساخن و أتركيه على النار ليغلي فقط 3 دقائق.
  14. و ذلك فقط لضمان  نزع رائق الكلس من ثمرات الباذنجان بشكل جيد.
  15.  نرفع ثمرات الباذنجان من الماء المغلى.
  16. ثم نضيفه إلى ماء بدرجة حرارة باردة، مع مراعاة عمل تجديد مستمر للماء من  وقت للآخر.
  17. حتى يختفى الكلس تماماً من حبات الباذنجان، وسوف تستغرق تلك الخطوة يوم واحد أو يومين على الأقل.

و شاهد أيضاً فتة الباذنجان والبطاطس مكوناتها وطريقة تحضيرها خطوة بخطوة.

 الخطوة الثانية: طهي الباذنجان و عمل المربى

  1. فى إناء نخلط السكر  مع الماء، ثم نضع الإناء على النار المتوسطة و نقلب.
  2. نضع  ثمرات الباذنجان، ثم نعلي  درجة النار حتى يعيد الغليان مرة أخرى و بعدها نقلل درجة الحرارة.
  3. نترك الخليط السابق على النار المنخفضة لمدة  نصف ساعة مع التحريك.
  4.  و بعد النصف ساعة نرفع الإناء من على النار و نتركه لمدة يوم.
  5. بعدها نعمل على  تصفية ثمرات الباذنجان من الماء.
  6. ثم نضع الماء الذي سلق فيه الباذنجان على النار مرة أخرى حتى يغلى.
  7. ثم نضع ثمرات الباذنجان فيه و نتركها لمدة  نصف ساعة مع التحريك.
  8. نرفع الباذنجان من على النار.
  9. ونترك  ما سبق صنعه فى مكانبدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم أخر، مع تحريكه باستمرار.
  10. فى اليوم التالى يتم إعادة الكرة مرة أخرى.
  11. ثم نضيف من كلا من:(( ملح الليمون و عود واحد فقط من القرفة و ثلاث حبات من القرنفل الصحيح)) إلى الخليط.
  12. نرفع الخليط السابق من على النار و نتركه حتى يبرد.
  13. نضع المربى التي تم صنعها فى برطمان زجاجىمع تغطية الباذنجان بالكامل بماء السلق.
  14. تحفظ مربى الباذنجان في الثلاجة.
  15.  عند التقديم يقدم الباذنجان بدون الماء و نضع بداخله جوز الهند الناعم و القرفة المطحونة و القرنفل المطحون.

و شاهد أيضاً فوائد الباذنجان للجسم ونصائح ووصفات مفيدة لتناول الباذنجان بطريقة صحية.

طريقة عمل مربى الباذنجان
طريقة عمل مربى الباذنجان
مربى باذنجان حلبي.
مربى باذنجان حلبي.
فوائد الباذنجان.
فوائد الباذنجان.

فوائد الباذنجان:

  • يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الصوديوم و البوتاسيوم مما يجعله علاج مناسب لمرضى الضغط العالي.
  • حيث يعمل ماء الباذنجان على تقليل ضغط الدم.
  • و يمكنكم الحصول على ماء الباذنجان من خلال تقطيع حبات الباذنجان و غليها في الماء و وضع هذا الماء في الثلاجة و شرب منه ما يعادل كوب كل يوم.
  • كذلك يحتوي الباذنجان على نسب عالية جداً من الألياف مما يجعله سبب في تقليل الكليسترول في الدم و صحي لمرضى السكري.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى